Bereidingswijze

Onze procureur is mooi doorregen, vol van smaak en daardoor uitermate geschikt om langzaam te garen. Door de langzame bereiding wordt het vlees boterzacht en perfect om te serveren als braadstuk of om te verwerken tot pulled pork.

Voor bereiding in de oven verwarm je de oven voor op 150°C. Kruid de procureur naar smaak en leg deze in een ovenschaal met een klein beetje vocht. Dek goed af met aluminiumfolie en laat het vlees 3 tot 4 uur rustig garen tot het heerlijk mals is. Verwijder de folie de laatste 20–30 minuten en verhoog de temperatuur naar 180°C voor een mooie, goudbruine buitenkant.

Voor bereiding in de slowcooker kruid je de procureur en leg je deze in de slowcooker met een scheutje vocht of saus. Laat het vlees op low 7–8 uur of op high 4–5 uur garen, tot het vanzelf uit elkaar valt. Trek het vlees daarna met twee vorken uit elkaar voor pulled pork en meng eventueel met wat extra saus.

Voor bereiding op de BBQ bereid je de procureur bij voorkeur op indirecte hitte. Verwarm de BBQ tot circa 120–130°C, leg het vlees op het rooster en laat het 4–6 uur langzaam garen met gesloten deksel. Voor pulled pork kun je het vlees na enkele uren in aluminiumfolie wikkelen en laten doorgaren tot het botermals is. Trek het vlees los met twee vorken en meng naar wens met BBQ-saus.

Serveer de procureur warm als hoofdgerecht met aardappelen en groenten, of gebruik het pulled pork op broodjes met coleslaw voor een heerlijk comfortgerecht.